הרבה אנשים מעדיפים את החלמון הצהוב הבוהק והבוהק של ביצה עם השמש כלפי מעלה. כמו כן, הטעם העסיסי הזה הוא גם תוספת מושלמת. אבל לכולנו יש העדפות שונות לטעם. יש שאוהבים את החלמון הנזל בעוד שאחרים מעדיפים ביצה מטוגנת לחלוטין.
המרקם הסמיך והדביק דמוי ג'לי של חלמון נוזלי הוא לא גדול עבור הרבה אנשים. כמו כן, מי שיש לו חך אבחנה עשוי אפילו להרגיש קצת דגי. זה בטוח לאכול, רק לא כל כך ידידותי ללשון שלך.
ביצים לא מטוגנות רק בדרך אחת, אנחנו יכולים לנסות להכין ביצה קשה מדי או בינונית זה היה לא נשפך חלמון. תהיה לך ביצה פריכה וטעימה עם תהליך בישול הרבה יותר קל - אין צורך לדאוג לשבור את החלמון תוך יצירת צד שמש כלפי מעלה.
תפסו את המחבת והביצה שלכם, ובואו נתחיל ליהנות מהטעם של ביצה מטוגנת.
איך להכין ביצה קשה מדי ובינונית
כדי לטגן ביצה, גם על קשה וגם על בינונית, אתה צריך להכין את אותם מרכיבים וכלי בישול כמו שאתה עושה עם צד שמש כלפי מעלה.
ביצה (אוֹ ביצים):
- זה לא משנה באילו ביצים אתה משתמש, בין אם זה טרי או ישנה, קליפה לבנה או קליפה צהובה.
כלי מטבח:
- A תבנית טפלון יהרוג את רוב הצרות וא סנפיר עץ (אין להשתמש בכף מתכת או מרית על מחבת טפלון).
- אם אין לך אחד, נסה א מחבת ברזל יצוק.
תיבול:
- מספיקה כפית אחת או שתיים של שמן למחבת טפלון. חמאה תהיה האפשרות הטובה ביותר לטעם טוב יותר.
- אפשר לטגן שתיים או שלוש פרוסות של בייקון תחילה עם המחבת. אל תשטוף אותה ופשוט תפצח את הביצה פנימה. זה ייתן לביצה טעם בשרני נוסף.
- תכין קצת מלח ו פלפל.
- הנה טיפ אם אתה רוצה משהו ממש טעים: כפית של רוטב סויה באמת עושה את ההבדל.
הכינו הכל, בואו נתחיל!
שלבים להכנת ביצים טעימות מדי קשות או בינוניות מדי
שלב 1
בהתאם למחבת, יהיו לנו אמצעים שונים כדי לוודא שהבישול יעבור כשורה.
- למחבת טפלון: מחממים אותו על אש גבוהה ומוסיפים את השמן.
- למחבת יצוק ברזל: הניחו אותו על אש גבוהה והוסיפו את השמן עד שתראו את קוביות עשן עולה ממנו. סביר להניח שזה ימנע מהביצה להיצמד למחבת.
פורצים את הביצה למחבת לאחר מכן. אם אתה משתמש בחמאה, זכור להוסיף את הביצה עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
היזהר מה מתיז שמן כשמוסיפים את הביצה. ואם המחבת שלך גדולה מספיק, אתה יכול להוסיף כמה ביצים שאתה רוצה.
שלב 2
לאחר פיצוח הביצה, יש לך שתי אפשרויות:
- שוברים את החלמון עם המרית שלך, תן לו להישפך החוצה ואנחנו נטגן אותו עם הלבן. חלמון ביצה מטוגן טעים נהדר!
- או פשוט שמור אותו אם אתה רוצה את הביצה מעל בינוני.
מוסיפים מעט מלח ופלפל. שמור את ה חום גבוה לסביבה 30 שניות. לאחר מכן, השתמש במרית כדי לבדוק את הקצה התחתון של הביצה המטוגנת ולראות אם הצד הזה מכוסה בפריך.
אם לא, שמרו על החום ו לבדוק כל 15 שניות.
שים לב כי חום גבוה הוא המפתח להפיכת הביצה לפריכה. אז עדיף שלא תדחה את זה, אלא אם אתה עומד לאבד שליטה על הביצה.
עבור ביצה מעל בינונית, אתה יכול פשוט להפוך את הביצה לאחר 30 שניות. אל תגזים עם זה.
שלב 3
הופכים את הביצה בעדינות כאשר רואים פריך זהוב ויפה מכוסה בצד אחד של הביצה. מטגנים את הצד השני.
- עבור ביצה מעל בינונית: כשהחלמון יציב ושולי הביצה פריכים, אפשר לכבות את האש ולהסיר מהמחבת.
- עבור ביצה מעל קשה: המשיכו לטגן אותו עד שתוכלו להריח את הארומה המענגת של ביצה מטוגנת. הוציאו אותו כשתראו שהביצה מכוסה בקריספי מוזהב מושלם.
בונוס: הכינו ביצה טעימה יותר מקשה
זכור את רוטב סויה שאני מבקש ממך להכין אם אתה רוצה טעם נוסף?
- מוסיפים כפית או שתיים מסביב לביצה, אל תפזר אותו על הביצה. שמרו על החום הגבוה.
- מנערים את המחבת ונותנים לביצה להחליק על הרוטב. הפוך את הביצה וחזור על זה.
- המשך להפוך את הביצה כל מספר שניות כדי לוודא ששני הצדדים צבועים. אש לכבות כאשר כל הרוטב התייבש.
זו הדרך הסינית והיפנית לעשות ביצה מטוגנת. במיוחד הסינים אוהבים לתבל ביצים מטוגנות ברוטב סויה כדי לתת לאוכל את הטעם המושלם. זה משהו שהראשים הסינים קוראים לו "ווק היי". אתה לא תצטער שניסית את זה.
שאלות נפוצות
לביצה קלה מדי יש חלמון נוזלי. בהגשה אפשר לשבור את החלמון עם עממי והג'לי הצהוב ייצא החוצה. כמו כן, חלבון הביצה כמעט מבושל ולא יימצא קצה פריך בעיקר.
עבור ביצה בינונית מדי, יש לה חלמון כמעט מוכן - הוא מעט נוזלי. החלמון לא יזרום החוצה אם תשבור את החלמון. כמו כן, יש לו כמה קצוות פריכים משני הצדדים של הלבן.
לביצה מדי בינונית יש חלמון מעט נוזלי. זה לא לגמרי נוזלי כמו צד שמש למעלה וגם לא כל כך קשה כמו ביצה קשה מדי.
יש לטגן את שני הצדדים של הביצה. כשמסיימים לטגן צד אחד, הופכים את הביצה ומבשלים את הצד השני.
